小麦粉の科学と生地配合の実践ガイド
小麦粉の構成要素
小麦粉は小麦の穀粒を加工して製造されます。穀粒の主要な3部位とその特性は以下の通りです。
胚乳（エンドスパーム）83%: タンパク質とでんぷんを主成分とし、白い粉の元となる部分
胚芽（シリアルジャーム）3%: 脂質、ビタミン、ミネラルが豊富で栄養価が高い
糠（ぬか）14%: 食物繊維が主体の外層部
製品別の部位使用率
小麦粉の種類は、原料となる ...
5月18日 00:21 投稿
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